Tarta de trufa y nata

Siento la larga pausa.

El trabajo primero y la conexion a internet, despues, me han tenido estos meses completamente desconectada del blog.

El trabajo, tal y como estan las cosas, no se puede hacer nada, mas que trabajar...

La conexion a internet la he cancelado, por eso no podia subir nada, no tenia acceso nada mas que desde el movil y es imposible subir entradas desde el mismo...

Tengo recetas dulces y saladas esperando desde abril a ser publicadas, tambien tartas de fondant y cupcakes varios...

Espero tener un poco de tiempo en agosto para programar algunas entradas hasta que vuelva a tener una conexion a internet decente.

Aprovechando las fechas en las que estamos, os dejo con una receta propia del verano, una tarta de trufa y nata deliciosa que acompañamos de esta delicada fruta, los mirabeles.

La disfrutamos en casa de Jaime y Carmen, en Marbella. La decoracion es de Carmen que tiene un gusto y una vajilla exquisitos.

La manteleria es de una tela que trajo de la India cuando estuvo alli de visita.

No os puedo dejar fotos del paso a paso porque aun no las he descargado del movil... perdon!! pero es muy sencilla de hacer.

Vamos con la receta

INGREDIENTES

Para la base

Un paquete de galletas de chocolate tipo digestive con chocolate
75 grs de mantequilla derretida

Para la mousse de chocolate

200 grs de chocolate negro de buena calidad
400 ml de nata para montar
2 cucharadas de azucar
Sirope de chocolate

Para la nata montada

400 ml de nata o un poco mas, al gusto
Azucar al gusto
Unas gotas de vainilla

PREPARACION

Para la base picamos bien las galletas y las machacamos, añadimos la mantequilla derretida.

Si quereis fotos del proceso podeis ver el paso a paso de la tarta de queso y chocolate picando aqui

Lo ponemos todo en un molde de tarta de unos 20-23 cm de diametro, aplastando con un tenedor para formar una base. Meter al frigo hasta que nos haga falta.

Enfriamos bien la nata de la mousse, la montamos, y le añadimos el chocolate derretido al baño maria o al microondas.

Yo le añadí solo dos cucharadas de azucar porque me gusta el sabor intenso a chocolate.

Echamos la mousse sobre la base de galletas y la volvemos a poner en el frigo.

Montamos la nata con azucar, añadiendo unas gotas de vainilla para darle sabor a chantilly. El azucar al gusto, normalmente entre 4 y 8 cucharadas, id probando hasta que os parezca dulce.

Sacamos la base con la trufa del frigo, ponemos un poco de sirope de chocolate sobre la trufa para intensificar el sabor, colocar la nata montada sobre la trufa a cucharadas, asi se consigue el efecto que veis.

Para decorar simplemente he usado chocolate negro rallado y un poco de naranja rallada.

Se mantiene en el frigo y esta deliciosa de postre.


Espero que os guste!!

Feliz verano!!

Tarta de Queso y Chocolate a la naranja

Esta tarta la he sacado, en parte de un maravilloso libro que tengo en casa, me lo regaló mi amiga, mejor amiga, Laura, que me conoce muy bien, y la verdad es que es una delicia!!

En el libro es una tarta de queso y chocolate, pero es mas una tarta de chocolate y naranja, porque aunque lleva queso, no se nota nada.

Es muy cremosa, sabrosa y deliciosa (y mas cosas que acaban en osa, seguro... jajaja!!)

La base y la cobertura no son las que venian en el libro, pero a mi me apetecian, asi que las hice asi.

Teneis que probarla, ideal cuando llegan las calores porque no hay ni que encender el horno. Por cierto, se puede congelar y luego descongelar.

Os dejo con la receta

INGREDIENTES

Para la base:
Un paquete de galletas digestive con chocolate
75 grs de mantequilla

Relleno:
800 grs de queso mascarpone
175 grs de chocolate
1 y 1/2 tazas de azucar glass
El zumo de media naranja
Ralladura de una naranja
1 cucharada de brandy (yo no le puse porque la iban a comer embarazadas y/o niños)

Cobertura
1/2 paquete de galletas tipo digestive con chocolate
Un puñado de frutos secos variados (compre una mezcla que venden en Mercadona, frutos secos al natural, lleva almendras, nueces, avellanas americanas y coquitos)
1 cucharada de azucar
1 cucharada de cacao en polvo
50 grs de mantequilla

PREPARACION

Cubrimos la base de un molde de aro desmontable con papel de horno

Picamos las galletas con un cuchillo

Terminamos de machacar con una maja. Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos.

Ponemos la mezcla en la base del molde y extendemos, refrigerar mientras preparamos el resto de la tarta.

Para preparar el relleno ponemos en un bol el queso y el azucar glass tamizado.

Mezclamos con una batidora o unas varillas (si usais una batidora, cubrid el bol primero, sino vuestra cocina tendrá un aspecto parecido al coche de Airbag... lo digo por experiencia propia...)

A continuacion añadimos el zumo de naranja y la ralladura, volvemos a batir bien hasta integrar.

Mientras derretimos el chocolate, podeis hacerlo directamente al microondas en intervalos cortos de 20 segundos, removiendo constantemente o bien al baño maria (tened cuidado que no entre agua al chocolate o se echará a perder)

Añadir el chocolate a la mezcla de queso y batir hasta que este integrado completamente. Si quereis añadir algun licor, este es el momento.

Poner la mezcla sobre la base de galleta, extender y refrigerar.

Preparamos la cobertura, para ello picamos mas galletas de chocolate y unos frutos secos. Yo he comprado los frutos secos al natural de Mercadona, que vienen muy variados y sin sal.

Ponemos todo en un bol, añadimos una cucharada de cacao en polvo, una cucharada de azucar y la mantequilla derretida.

Mezclamos todo bien y lo ponemos a mano sobre la tarta.

Lo ideal es dejar la tarta de un dia para otro en la nevera, si no, con unas 3 o cuatro horas será suficiente.

Espero que os guste!!

Mousse de Gianduja con Chocolate

Feliz año nuevo!!

¿que tal se han dado las fiestas? Para la vuelta a la rutina os propongo un postre ligero pero delicioso, este es el postre que pusimos en la cena de nochebuena y en la comida de navidad. Me gustaría haber hecho una presentación mejor, inspirada en la ultima receta de Maria Lunarillos (que imaginación y que perfeccion tiene esa mujer!!) pero lo que me suele pasar en estas cenas, que uno ya va con las prisas y no me dio tiempo a mas. 

Aun asi, de sabor estaba muy buena, si os gusta la naranja con chocolate. El sabor a naranja era muy suave, porque en casa no les gusta mucho, asi que si quereis potenciarlo tendréis que añadir mas gelatina.

Luego os contare una alternativa para hacerla apta para celiacos y diabéticos, aunque no es difícil. Vamos al lio.

INGREDIENTES

2 huevos

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de harina (podeis sustituir una cucharada de harina por una de cacao en polvo)

400 ml de nata

2 hojas de gelatina neutra

3 claras

150 ml de zumo de naranja y 100 ml de agua (si os gusta mas el sabor a naranja, poner 250 ml de zumo directamente, sin el agua)

½ sobre de gelatina de mandarina

1 y ½ tableta de chocolate de cobertura y un poco mas para decorar.

2 cucharadas de azúcar

½ vaso de leche

PREPARACION

Preparamos la base de bizcocho como siempre, montando los huevos con el azúcar y luego añadiendo la harina tamizada. Para ver como se montan los huevos picad aquí. Si quereis, podeis hacer el bizcocho con sabor a chocolate sustituyendo una cucharada de harina por una de cacao en polvo.

Si quieremos, pordemos bañar el bizcocho con un poco de almibar, para eso utilice cacao en polvo, un poco de agua caliente y azúcar, lo mezcle todo y fui emborrachando (no es un almibar como tal porque no esta reducido, pero le aporta mucho al bizcocho).

Derretir  ½ tableta de chocolate en el microondas y extender una fina capa sobre el bizcocho que al enfriarse quedara crujiente, reservar el que sobre.  

Poner la mitad del zumo de naranja en un cazo con el medio sobre de gelatina, mientras hidratar las dos hojas de gelatina neutra. Cuando el zumo rompa a hervir bajar el fuego, dejar que reduzca un poco y añadir la gelatina neutra. Mover hasta su disolución, apartar del fuego y añadir el resto del zumo, remover y reservar para que temple. 

Mientras montar la nata con dos cucharadas de azúcar y colocar en un bowl. 

A parte montar las claras, podeis añadir un poco de crémor tártaro para que monten mas, pero si no teneis no pasa nada. Cuando las claras estén duras, comenzar a añadir el preparado de zumo de naranja con la gelatina y seguir removiendo porque montara aun mas. Reservar un poco del preparado, como 100 ml y añadir el resto a las claras. 

Si os gusta el sabor intenso a naranja, podeis usar esta mousse sin mezclar con la nata para hacer el postre, siguiendo los mismos pasos que os doy ahora pero sin añadir la nata montada, yo personalmente lo prefiero asi porque queda mucho mas suave.

Una vez incorporada a las claras la gelatina, echar sobre la nata montada y mezclar con movimientos suaves y envolventes hasta que este completamente homogéneo.

Derretir el resto del chocolate, añadiendo lo que sobro de la capa inicial en el microondas y atemperar. Para derretir mejor el chocolate yo le he añadido un poco de leche, pero es opcional, si lo deseais podeis añadir mantequilla para que este mas manejable. 

 

Poner sobre la base de bizcocho una capa de la mousse de mandarina, colocar unos cuantos pegotes de chocolate y mezclar un poco con una cuchara. 

Repetir con el resto de la mousse. No es necesario gastar todo el chocolate, es mas, debería sobrarnos casi la mitad para decorar. 

Alisar la mousse y echar la gelatina de naranja que reservamos antes y que formará una fina capa al cuajarse. Enfriar todo el conjunto hasta que cuaje la gelatina. 

Una vez cuajada la gelatina, añadir leche al chocolate restante (o nata, según el gusto) en la misma proporción aproximadamente y derretir, aplicar esta ultima capa de chocolate sobre la tarta cuando este templado. 

Es mas engorroso de explicar que de hacer y si os gusta la gianduja, os va a gustar, el sabor a naranja es muy suave, la textura es muy delicada y se toma sin pensar. 

Para una alternativa celiaca, podeis sustituir la harina del bizcocho de la base por almendra molida, en ese caso hice la misma base pero le añadi tambien el cacao en polvo para que tuviera mas sabor. 

En mi version para diabeticos la base la hice empleando edulcorante y almendras molidas, para la mousse eliminé el azucar y la sustituir por edulcorante y añadi un poco mas de zumo de naranja, en este caso no podeis usar la gelatina de naranja porque lleva azucar, asi que use solo gelatina neutra. 

Hice una version sin gluten, sin axucar y sin leche, lo que varia es que hice una crema de naranja con zumo de naranja y maicena, añadi la gelatina neutra y lo incorpore a las claras montadas. El sabor es muy bueno y no leva nada de azucar, gluten ni lacteos. Para esa elaboracion el mejor es el Chocolate Valor negro sin azucar, que ademas es sin leche ni trazas y sin gluten.

Que os aproveche!!