Cupcakes de Almendra

Los americanos los llaman cupcakes, algo asi como pasteles de taza. No se sabe si es por su reducido tamaño, porque se miden los ingredientes en tazas o por que se toman con una taza de te.

El caso es que yo los he hecho varias veces y todo el mundo los llama magdalenas... jajaja!!

Estos, en concreto los hice para el baby shower de mi prima. Son de almendra, aptos para celiacos. Yo sustituí el azucar por edulcorante en este caso porque mi prima politica Virginia es intolerante al gluten y a los azucares, asi que, innovando!!!

La verdad es que estaban muy buenas, de hecho a Saul le gustaron mas que otras que he hecho y son muy faciles de hacer.

Esta receta esta dedicada a Virginia y a todos los celiacos que andeis por ahi cotilleando mi blog (como Laura, la prima de mi prima que se que de vez en cuando lo lee)

INGREDIENTES

6 huevos separadas las yemas de las claras
250 grs de almendras molidas
2 cucharaditas de edulcorante (o 200 grs de azucar)
Ralladura de un limon
Una cucharadita de canela.

PREPARACION

Montar las claras a punto de nieve. Añadir el edulcorante y probar (si os gusta mas dulce podeis echar mas). Si lo haceis con azucar montad las claras con el azucar igualmente. Si quereis se puede añadir un poco de levadura (que no sea Royal que tiene gluten) para estabilizar las claras y ayudar a la masa a que suba un poco, yo no lo hice y salio muy bien.



Montar las yemas hasta que doblen el volumen y blanqueen.



Unir ambas masas con movimientos envolventes para que no se bajen.



Añadir la almendra espolvoreada e ir integrando tambien con movimientos envolventes y poco a poco.



Añadir la canela y la ralladura de limon y terminar de incorporar.



Colocar en moldes de magdalenas individuales (a penas suben, asi que no os preocupeis que no se van a salir) hasta rellenarlos 3/4 aproximadamente. Yo para evitar que los moldes de papel de las magdalenas se abrieran los puse dentro de unos de silicona.



Hornear en horno precalentado a 170º hasta que doren (unos 15 minutos).



Dejar enfriar.

COBERTURA

Para la cobertura prepare un ganache de chocolate sin azucar con 200 ml de nata para montar y 200 gr de chocolate negro sin azucar ni gluten Valor. Y listo.





Una vez frias las magdalenas, decorar con el ganache con la ayuda de una manga pastelera.

Todo un exito!!

Que os aproveche!!

P.D. Teneis que perdonar el desorden de fotos y la falta de escala, es que no se que le pasa hoy a internet que me sube las fotos en formato html y asi es imposible...

Bizcocho de manzana

Creo que ya os he hablado varias veces del sempiterno bizcocho de yogourt de limon. Ese que todas las madres conocen su receta y que se va transmitiendo de generacion en generacion como si fuera la joya de la corona.

Bien, pues tengo la sensacion de que esa famosa receta salio un dia en la parte de atras de los sobrecitos de levadura royal, y desde entonces es una receta "del pueblo"

Ea!! ahora que me he cargado la magia (jijiji!!) os cuento mi historia personal, porque de como llego la receta no tiene mucha variacion.

Pues este bizcocho, que se hace en media hora, incluido tiempo de horneado practicamente, era mi desayuno de cada dia en el cole, como me escuche un nutricionista de hoy en dia seguro que le retira a mi madre la custodia por induccion a la obesidad o vete tu a saber... pero lo cierto es que, cada dia, mi madre me mandaba dos cuñas de bizcocho unidas con nocilla y envueltas en papel de plata como desayuno diario al cole. No recuerdo cosa mas rica. Ni los donuts de chocolate tienen comparacion.

Y muy malo no debe de ser porque aqui estoy yo que no paso de la talla 38 y me he criao con eso... al fin y al cabo todo son ingredientes naturales y cuando uno se come eso en el recreo, solo en las carreras que se pega jugando, lo quema.

Bueno, pues este es el bizcocho del deshavio (es una palabra muy andaluza, realmente no se como se transcribe) porque lleva pocos ingredientes, es rapido y queda delicioso. Una merienda improvisada con la que siempre se queda bien.

En la receta original se usa yogourt de limon y ralladura de limon, yo en esta he introducido algunas variaciones, pocas, para obtener este delicioso bizcocho con sabor a manzana que ya es la nueva leyenda en mi casa. Que lo disfruteis.

INGREDIENTES

Un yogourt de manzana de trocitos (tienen mas sabor)
La medida del yogourt una vez de aceite (yo uso oliva suave)
Dos veces de azucar (podeis usar azucar moreno que tambien le va)
Tres veces de harina (si usais bizcochona no pongais levadura)
Un sobre de levadura
3 huevos
Una cucharadita de canela molida
Media manzana rallada
Media manzana en lascas.

PREPARACION

Se ponen todos los ingredientes en un vaso de minipimer, menos la media manzana en lascas. Se bate todo junto en la minipimer.

Se unta un molde con aceite y se echa la masa. Colocar por encima la manzana en lascas formando un dibujo.

Hornear a 170-180º una media hora (si usais molde con forma de corona tarda un poco menos y si no un poco mas, usar una aguja para comprobar el punto de coccion)

Listo!! que os aproveche!!

Magdalenas de domingo

Este domingo tenía una invitación a comer en casa de una amiga. Como no me gusta ir con las manos vacias (y como a mi lo que me faltan son excusas para hacer postres) pues me puse e hice unas magdalenas rellenas de nocilla parecidas a las que publiqué hace unas semanas.


La única variación fue la cobertura que la hice menos cuajada y tomo textura de nocilla, deliciosa.


El caso es que me sobro masa (que tampoco era plan de aparecer con tres bandejas de magdalenas) y la aproveche para estrenar los moldes de silicona que compré en Dunnes Store hace meses.



Lo unico que hice fue poner la masa en los moldes (es la receta de bizcocho de yogourt tradicional) y espolvorearla con un poco de chocolate de cobertura rallado.


El resultado fue este, fantásticas para desayunar, un desayuno de domingo perfecto.



Que las disfruteis.