Pie de limon "Pay de limon"

Esta receta es tipica de Perú, asi que se me ocurrio que seria un buen regalo para Jose, por su cumpleaños, porque el es de alli.

Asi que me puse a buscar y rescate una de las recetas que tenia por ahi guardadas

Las fotos no son muy buenas porque las hice de noche y con el flash, pero os haceis una idea.

Es una receta sencilla y muy refrescante si os gusta el sabor a limon.

Asi que si es asi, no dudeis en probarla porque esta muy buena.

La unica pega es que yo use un molde demasiado ancho y me quedo una capa de merengue muy fina, asi que si la haceis usad un molde un poco mas pequeño de diametro, como de 20 cms o asi.

INGREDIENTES

Una base de masa quebrada (esta vez no la hice, la compre hecha, tambien sirve masa brisa o brisé y si no teneis otra, la de hojaldre tambien, tambien podeis hacer la de la tarta de frutas)

2 limones, la piel y el zumo por separado.
200 grs de azucar glass

2 huevos, las yemas y las claras por separado
300 ml de agua
3 cucharadas de harina de maiz

PREPARACION

Engrasar un molde, colocar la masa quebrada y algo de peso encima, yo he usado garbanzos.

Hornear durante 10 minutos en horno medio fuerte hasta que tenga algo de color.

Dejar enfriar en una rejilla, retirar los garbanzos y dejar reposar.

Mientras preparamos la crema. Ponemos 6 cucharadas de azucar glass en un cazo, junto con el agua, la ralladura de limon y el zumo de limon.

  A parte mezclar las yemas con la harina de maiz.

Cuando hierva el zumo añadir sobre las yemas y mezclar poco a poco.

Volver a poner al fuego y remover constantemente hasta que espese.

Dejar reposar un poco y poner la mezcla sobre la base previamente horneada.

Mientras reposa, ponemos las claras en una batidora y montamos.

Añadimos el resto del azucar glas en dos o tres veces a las claras hasta conseguir un merengue duro,

Colocar sobre la crema de limon formando picos y hornear unos 40 minutos a 150º hasta que tome color.

Enfriar y listo!!