jueves, 24 de junio de 2010

Tarta Fondant

Bueno, pues ha llegado el momento, como estoy un poco liada con un nuevo "proyecto" en mente, se me ha pasado un poco el blog, y ni siquiera me he dado cuenta de que la semana pasada no publiqué... estoy fatal, lo se...

Asi que he pensado que como muchos de vosotros me habeis preguntado por las tartas fondant os mereceis una explicacion.

La verdad es que no son dificiles de hacer, cualquiera con un poco de maña la hace sin despeinarse, vamos, para que me salgan a mi...

Por ahi hay autenticas maravillas de modelado, pero a mi nunca se me ha dado bien, algun dia tendre que dar un cursillo para aprender... pero de momento me dedico a las decoraciones simples y geometricas que no precisan mucho "age" (como se dice en mi tierra, que viene de "angel" o gracia)



La pasta fondant es una pasta formada principalmente por azucar glass, se puede hacer en casa a partir de esponjitas de las de chuche y azucar glass, de todas, la mejor explicacion de como hacerla la teneis aqui

Yo lo he hecho y sale, pero es un poco engorroso, asi que para grandes ocasiones, mejor lo compro hecho. Por internet teneis muchos sitios donde podeis comprarlo en botes de 5 kgs, los encontrareis en sitios como aqui o aqui, y si teneis un ICELAND cerca (en la costa mediterranea, donde abundan los guiris, suele haber...) pues podeis comprarlo en pastillas de 250 grs.

Os dejo la receta de la primera que yo hice, tiene un monton de pasos, pero bueno, para los mas osados... jejeje!!

Para el bizcocho

INGREDIENTES

Para el bizcocho necesitamos un molde de 18 o 20 cm, no más, si no sale muy bajo y no tiene gracia.

6 huevos
Se pesan los huevos sin cascara y se añade la misma cantidad del resto de los ingredientes, es decir, mis seis huevos venian a pesar 365 grs, y yo necesité 365 grs de los siguientes ingredientes:
Azucar, chocolate de cobertura, harina y mantequilla.
A parte un sobre de levadura.



PREPARACION

Derretir el chocolate junto con la mantequilla en el microondas.



Montar los huevos con el azucar (como cuando se hacen las bases para bizcocho pero con mas cantidad, en plan bestia), añadir el chocolate derretido. Mezclar con movimientos envolventes.



Una vez mezclado añadir la harina tamizada y la levadura. Mezclar hasta que sea homogeneo.



Antes de ponerlo en el molde, hay que forrarlo con papel de hornear, procura que el papel sobresalga del molde por lo menos un centimetro o dos, de esta forma cuando el bizcocho crezca no se saldrá y no pondrá el horno perdido.



Para hornear precalienta el horno y hornealo con la bandeja a media altura, calor desde abajo (con o sin ventilador) y a 170-180º. Es muy denso, minimo tardara 40 minutos, lo mejor es ir probando con la famosa aguja hasta que este hecho.


Para el relleno

Yo use una ganache de chocolate, pero si os gusta otro relleno tambien vale, eso si, para estas tartas lo mejor es usar poco relleno o rellenos muy densos porque si no se sale y se estropea la tarta.

INGREDIENTES

200 ml de nata para montar
200 grs de chocolate negro de cobertura (podeis usar chocolate con leche si os gusta mas

PREPARACION

Poner la nata en un cazo, calentar sin que llegue a hervir. Apartar del fuego y añadir el chocolate troceado. Remover hasta que se disuelva.

Tanto la ganache como el bizcocho es mejor prepararlos el dia antes para que cojan consistencia. Si lo haceis en epoca de calor o en zonas muy calurosas, poned la ganache en el frigo toda la noche antes de usarla.

Para el almibar

INGREDIENTES

200 ml de agua
100 grs de azucar
1 cucharada de chocolate en polvo

PREPARACION

Poner el agua al fuego, añadir el azucar, esperar a que se disuelva y añadir el cacao (yo uso cacao en polvo Valor).

Montaje de la tarta

Como ya os he dicho, la mejor opcion es dejarlo todo preparado del dia antes y al segundo dia montar la tarta. Son tartas muy pesadas, asi que con un pequeño trozo es suficiente. Aguantan mucho tiempo, la de la foto me la comi con mas de una semana desde que hornee el bizcocho, estaba buena, mas seca, pero buena.

Desmoldar el bizcocho y tornearlo. Quitarle la chepa que le puede haber salido por arriba y dejarlo lo mas planito posible por todos lados. Darle la vuelta, asi la parte mas lisa quedara arriba.



Partirlo en tres para rellenarlo. A cada capa bañarlo con el almibar y poner el ganache. El ganache suele ser bastante fuerte, pero no conviene pasarse para que no resbale.

Por ultimo cubrir todo de ganache con una capa muy, muy, muuuuy fina, solo lo suficiente para que la pasta fondant se pegue, vamos casi nada.

Estirar la pasta fondant y cubrir.


Este paso es el mas jodido, con perdon, lo mejor es que veais un video de como se hace en youtube, aqui os dejo algunos enlaces, estan en ingles pero solo teneis que ver las imagenes:

 



Tambien podeis encontrar videos de como hacer fondant casero con nubes como os he explicado. Aqui teneis uno.




El resto es solo decorar la tarta.





Espero que la disfruteis!!

jueves, 10 de junio de 2010

Bocadillo de Pan con chocolate y postre cremoso de limon

De verdad, ¿no os dan ganas de pegarle un bocao?


Esta es una de las cosas que con mas cariño recuerdo de mi infancia...


Pan...



Chocolate Nestle...



¿Necesitais mas aclaraciones?

Y ahora, un postre rapido, sencillo y delicioso, ideal para estas fechas en las que ya empieza a apretar el calor y apetece algo ligero y fresco, que no exija mucha dedicacion.



Una buena forma de sorprender a alguien...

INGREDIENTES

200 ml de nata para montar
1 bote pequeño de leche condensada (370grs)
Zumo de 3 limones

PREPARACION

En un bol unir la leche condensada con el zumo de los limones. Montar la nata en un bol a parte. Unir ambas cremas. Poner en recipientes individuales y refrigerar.


 Listo!!



Para presentar, con un poco de galleta "destrozada" encima, que le da un toque crujiente increible, o un poco de piel de limon rallada, ya al gusto.  

Os aconsejo que lo probeis, porque de tan sencillo que es, esta aun mas delicioso.

He pensado que pronto lo transformare en tarta helada.

Que os aproveche!!

miércoles, 9 de junio de 2010

Pizzas Dr. Oetker

Me acaba de llegar y queria compartirlo con vosotros.

Me apunte a Trnd España para la promocion de pizzas de Dr. Oetker y me han mandado un paquete con un libro con encuestas para saber la opinion de otros usuarios de las pizzas, unos libretitos sobre como comer pizza, la guia del proyecto, 10 libretitas con iman para la nevera (esto me viene genial) y 5 vales para 5 pizzas Dr. Oetker.

Estoy superemocionada!! jejeje!! Es la primera vez que participo en una cosa de estas y me hace mucha ilusion!! Ademas, me encanta la pizza!!

En cuanto averigüe algo más del paquete y compre las pizzas os ire contando mi opinion.

Mañana os publico una recetilla "fresquita".

Besos!!

jueves, 3 de junio de 2010

Tarta-puding de manzana

Lo prometido es deuda, a mi amiga Clara le prometi esta receta y a vosotros la semana pasada una tarta de manzana. Bien, ahi va.

Hace un par de meses una amiga mia, Clara, me comento que aun se acordaba de una tarta de manzana que hizo mi madre para la cena de despedida de COU, me pidio que a ver si podia darle la receta.

En mi casa la reposteria va un poco por rachas, asi que durante una epoca a mi madre le dio por hacer tartas de manzana. No eran las tipicas tartas de manzana que todos conocemos, de base dura, crema y las manzanitas por encima, no. Mi madre hacia una especie de batido con todo y lo cuajaba en el horno, luego decoraba con las manzanas y las doraba un poco al grill.

Como no tenia la receta la llame para ver si la encontraba y asi la podia publicar para que Clara la tuviera.

Cuando mi madre llamo con la receta, resulta que tenia dos diferentes (perecidas, pero no iguales) y que no sabia exactamente cual es la que hizo aquella vez.

Asi que me quede con las dos recetas y he empezado por hacer una de ellas, mas adelante hare la otra y os contare la diferencia.

La receta de mi madre (como la mayoria de las recetas de las madres) no esta ni en gramos, ni en mililitros, nisiquiera en tazas... esta en vasos. Sip, nueva medida de la cocina tradicional andaluza... jajaja!!

Como conozco a mi madre y tengo la sensacion de que la receta viene de alguien de la familia, lo mas comun es que para medir se usen vasos de los de Nocilla, asi que, saque uno e hice la conversion, peso en mano, para las futuras que quieran intentarlo.

El resultado de esta tarta es una especie de puding cremoso con un intenso sabor a manzana, se puede tomar fria o a temperatura ambiente, y creo que queda ideal con un helado de vainilla al lado.

Os dejo la receta y unas fotillos de la elaboracion.

INGREDIENTES





1 vaso de leche (200 ml)
2 vasos de azucar (350 grs)
1/2 vaso de harina (75 grs)
1/2 sobre de flan (yo no tenia flan, solo natillas, asi que puse el sobre entero)
1 huevo
1 kg de manzanas (use golden)

PREPARACION

Ponemos en un bol la leche, la harina, el azucar, el flan y el huevo.



Descorazonamos las manzanas, las pelamos y las troceamos, reservar una manzana entera y sin pelar. Aqui teneis unas fotillos del proceso que me parecio muy "triste" (por la cosa de tener que andar descorazonando gente por ahi) pero muy bonito graficamente hablando.



Añadimos las manzanas al bol y lo batimos todo junto hasta tener un pure mas o menos fino (no pasa nada si quedan grumos, pero no muchos). Untamos un molde, a ser posible desmontable, con mantequilla y espolvoreamos con harina, retiramos el exceso de harina (yo, en lugar de eso, use papel de hornear para encamisar, pero con la mantequilla y la harina da buen resultado) y añadimos la masa que es bastante liquida, no os preocupeis.



Horneamos en horno precalentado a 170-180º durante unos 45 o 50 minutos. Yo suelo usar calor solo abajo y aire, pero cado una conoce mejor su horno, asi que lo que solais usar para los bizcochos. Tened en cuenta que no tiene que quedar como un bizcocho, sino como una tarta de queso, más o menos, para que os hagais una idea.

Una vez horneado, descorazonamos la manzana que habiamos reservado y la cortamos en lonchas que usamos para poner encima de la tarta. Para terminar yo lo que hice fue espolvorear con azucar las manzanas y darles un toque de soplete para caramelizarlas.



Pero vamos, esta es mi version, mi madre, que no tiene soplete, lo que hace es, una vez colocadas las manzanas les pone mermelada de albaricoque por encima y las mete al horno solo con el grill esta vez, para que se doren las manzanas.



Si teneis soplete probad las dos versiones.

Por ultimo deciros que como en todo proceso de extraccion de organos, existe un donante y un receptor del organo... en este caso, el donante fue la manzana, puesto que ella no lo iba a necesitar alli donde iba (a formar parte de la tarta, vamos) y el receptor...


... el receptor fue Gato, quien estuvo encantada con el intercambio...

Debe ser una vida muy dura, comer y dormir siesta todo el dia, aqui la veis como quedo despues de la merendola...


Un beso y que os aproveche!!